梅酒レシピ

自家製の梅酒は、お酒を変えたり、甘味を変えたりして自分好みに色々工夫できるので好き。
梅の熟成度、お酒の種類、砂糖の分量と種類などで、びっくりするくらい仕上がりが変わります。
毎年違う梅酒を漬けて楽しんでます♪

今日は初心者向けの、基本の梅酒レシピを公開しますねー。
最初はむやみに配合を変えたりせず、
この基本レシピで作ってみるのがいいと思いますよ。
　
　
＜材料＞
青梅・・・・・・・・・・・1kg
氷砂糖・・・・・・・・・700～800g
ホワイトリカー・・・・1.8ℓ

＜下準備＞
・青梅を使う場合は、2～3時間たっぷりの水に浸してアクを抜く。
・容器を煮沸消毒し、ふせて自然乾燥させた後、
　清潔な布にアルコール（または焼酎）を含ませて内側を拭き、消毒しておく。

＜手順＞
①梅の実はていねいに洗い、清潔なタオルで水気をよくふき取っておく。
　　成り口のヘタの部分を楊枝で取る。（これがけっこう面倒！）
　　※楊枝でプスプス刺して、梅のエキスを出やすくする･･･ってレシピもありますが、
　　　あれをやると仕上がりの梅酒が濁るのでやめた方がいいですょ。
　
②梅と氷砂糖を3回くらいに分けて交互に入れ、最後に焼酎を回し入れる。

③冷暗所に保存する。時々容器を回して砂糖の濃度を均一にする。
　
　
簡単でしょ？
けっこう誰でも作れちゃいます。
１ヶ月くらいから飲めますけど、風味が増してくるのは半年後くらいかな。
　
参考までに、梅酒に適した梅とお酒を書いておきますね。

【梅酒に適した梅】
　青梅･･･さっぱり、キリッとした爽やかな飲み口に仕上がります。香り、コクともに秀逸。
　やや黄色がかった熟した梅･･･まろやかで芳醇。酸味も少ない。
　※梅の産地や種類も色々ですが、南高梅で漬けると、とっても綺麗なピンク色の梅酒に仕上がりますよ。

【梅酒に適した酒】
◆ホワイトリカー
　　アルコール度数が35％ある無味無臭の焼酎。アルコール度数が高いので、失敗することは少ないです。初心者向き。
　
◆本格焼酎
　　芋、麦、米、黒糖などがあって、それぞれに風味と香りがあるので、梅との相性を見ながら好みのものを選ぶと良いですね。個人的には米か黒糖がオススメ。アルコール度数は25％程度。
　
◆ブランデー、ウィスキー
　　豊かな香りが梅の風味と良く合い、コクのある梅酒に仕上がります。アルコール度数も40～50度と、お値段もそれなり。
　
◆日本酒
　　風味豊かな梅酒に仕上がりますが、アルコール度数が18度と低いので扱いが難しいです。上級者向きかなぁ。
　
【梅酒に適した砂糖】
　なんといっても氷砂糖です。
　氷砂糖はゆっくりと溶けるので、梅のエキスをじわじわ引き出してくれます。
　風味付けに黒砂糖や、蜂蜜を加えるのもOKですが、あくまでもメインは氷砂糖にして下さいね。　
　あと、むやみに甘さを控えたりするのはNG！梅のエキスが十分に出ず、
　ねぼけた酸っぱい味の梅酒になっちゃうので、ある程度の砂糖は必要ですよ。
　
　
慣れてくると甘さの感覚も掴めて、自分で配合を工夫できるようになるので楽しいですよ～！